Chuyên gia ẩm thực: ‘Mùa nào thức nấy’ vừa mang vị ngon được chắt lọc từ thiên nhiên, vừa là bài thuốc thuần lành cho sức khỏe!’
Đó là chia sẻ của chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương chia sẻ về ích lợi to lớn của dinh dưỡng thuận mùa trong sự kiện ẩm thực mới đây.
Theo y học cổ truyền, việc sử dụng các loại thực phẩm theo mùa không chỉ giúp cơ thể gần gũi hơn với thiên nhiên mà còn giúp thích nghi và tăng cường sức khỏe với nguyên tắc áp dụng cơ bản là "dưỡng dương vào thời gian xuân hạ, dưỡng âm vào thu đông".
Tại sự kiện "Nông Sản Quê Nhà", mùa 1 với chủ đề "Xuân" vào sáng 30/3 tại Hum Garden (Thảo Điền, Quận 2, TP.HCM), những câu chuyện về nông sản bản địa, những người trồng trọt thuận tự nhiên, và ích lợi lớn của việc tôn trọng ẩm thực, dinh dưỡng theo mùa đã được chia sẻ và thảo luận sôi nổi. Nói về 'Dinh dưỡng thuận mùa', chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương nhấn mạnh: " Chúng ta thường nghe 'Mùa nào thức ấy', triết lý dân gian đơn giản mà sâu sắc này phản ánh nét văn hóa ẩm thực thuận theo tự nhiên của người Việt từ bao đời nay. Các món ăn thuận mùa không chỉ mang vị ngon được chắt lọc từ thiên nhiên mà còn là những bài thuốc thuần lành cho sức khỏe".
Các chuyên gia, nhà nghiên cứu ẩm thực chia sẻ tại sự kiện 'Nông sản quê nhà'.
Cùng với đó, các nông sản mùa xuân tại mọi miền của Tổ quốc đã quy tụ về đây, mở ra một không gian sắc màu cùng sự trù phú của rau củ, hoa trái. Rất nhiều nông sản mà có lẽ nhiều người lần đầu tiên được biết đến như bông đậu sương Cần Giuộc, nấm hầu thủ Đắk Lắk, Măng vầu Tây Bắc, rau mầm đá Sapa, ngó xuân miền Bắc, quả chay Thái Bình…, đến những thức quà thân quen được tuyển lựa kỹ lưỡng như cà rốt non Đà Lạt, cam xoàn Đồng Tháp, củ sen Vĩnh Long, quả vả Huế, củ cải Đồng Văn, chuối tiêu – chuối Bà Hương, Huế…
Đáng chú ý, với chủ đề khởi điểm Xuân, thực khách đã được chiêm ngưỡng, thưởng vị một thực đơn thực vật hấp dẫn với hơn 20 món ngon, mát lành được sáng tạo từ đội ngũ bếp Hum. Ở miền núi cao, xuân có vị giòn tươi của rau mầm đá Sapa, ôm trọn sương gió mà vươn lên. Ở đồng bằng, xuân lại mang vị chua dịu của quả chay Thái Bình, gợi nhớ món ăn quê nhà. Xuân còn thong dong muôn nơi và đọng lại trong vị thơm mát của dâu tươi Mộc Châu, vị ngòn ngọt nhân nhẫn của bông đậu sương Cần Giuộc, vị thanh mát của atiso Lâm Đồng, vị ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng của vú sữa Lò Rèn (Mỹ Tho) hay dẻo thơm của ngô nếp cổ Lạng Sơn. Tất cả tạo nên một chuyến du ngoạn bằng hương vị từ đồng bằng đến non cao.
Đầu bếp của Hum tiết lộ, sản vật tươi ngon gồm 40 nguyên liệu và gia vị được sáng tạo, mang tới những món ăn độc bản như: Đậu bắp non Bến Tre kết hợp cùng cà na và lá é; Nấm chân dài với mật hoa dừa Trà Vinh' Bún đậu nưa với nấm hầu thủ và bần Cà Mau; Nộm ngó xuân Lào Cai với bông đậu sương Cần Giuộc hay Ngô nếp cổ Lạng Sơn với rau mầm đá Sapa... Hay, phong vị ẩm thực gia đình được tái hiện tại quầy bếp nhỏ của mạ Nguyễn Thị Thương, mang tới món nấm kho ăn kèm rau luộc, cơm cháy, cơm vắt và các món chè thơm ngon... hoà nhịp cùng những câu chuyện mộc mạc, hồn hậu về ẩm thực Huế xưa trong câu kể của mạ.
Cuối cùng, một góc không gian Hum còn dành cho workshop pha chế sữa tắm từ tinh dầu thiên nhiên, thưởng lãm các bức tranh do các bạn trẻ khiếm khuyết trí tuệ từ trung tâm Bảo trợ Xã hội Tịnh Trúc Gia (Huế) sáng tác, mang tới trải nghiệm đa giác quan cho thực khách.
