Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn

21/05/2022 01:00 PM | Xã hội

Quán cá kho phố cổ tại chợ Hàng Bè (Hà Nội) mỗi ngày nườm nượp khách mua từ sáng đến tối, dịp cao điểm có ngày quán kho đến cả tấn cá, 6-7 nhân viên phục vụ không xuể.

Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn
 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 1.

Yêu thích nấu nướng và đam mê những món ăn cổ truyền, chị Phạm Thị Huyền bén duyên với nghề kho cá đã được 10 năm. “Trước tôi rất thích ăn món này do bố nấu, sau này có thời gian, có điều kiện nên cũng học hỏi làm, được nhiều người khen nên dần dần bán ở đây luôn”, chị Huyền vui vẻ nói.

 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 2.

Theo chị Huyền, để có món cá kho ngon, điều quan trọng nhất là nguyên liệu cá phải tươi, gia vị phải chuẩn,... Cá được sử dụng để kho thường là cá trắm loại từ 6kg trở lên.

 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 3.

Công việc kho cá mỗi ngày được chị chuẩn bị từ lúc 4 giờ sáng. Cá trắm thường được chị lấy mối từ chợ Lĩnh Nam. Sau khi sơ chế cá sạch sẽ, khử mùi tanh, người đầu bếp sẽ cắt khúc vừa ăn và ướp với riềng, nước mắm, bột ngọt, đường và muối. "Khâu ướp gia vị rất quan trọng, không được thiếu hay thừa thứ gì thì món cá mới thơm ngon, chuẩn vị", chị Huyền nói.

 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 4.

Mỗi nồi cá được xếp một lớp riềng thái lát mỏng để dưới đáy nhằm tránh bị cháy khi kho trên bếp. Nước hàng kho cá được chế biến theo phương pháp đặc biệt. Chính điều này giúp cho hương vị cá kho của chị Huyền mang một vị đặc trưng rất riêng.

 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 5.

Việc cho bì và thịt vào nồi cá kho, chị Huyền được học từ bố. Theo chị, mỡ từ bì lợn và vị ngọt của thịt sẽ làm miếng cá ngậy, béo và thơm hơn.

 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 6.

Công đoạn kho cá trên bếp là công đoạn đòi hỏi yêu cầu cao nhất và cũng là phần việc vất vả nhất. Nồi cá khi đưa lên bếp sẽ được đun sôi với lửa rất to nhưng khi đã sôi rồi thì phải hạn chế ngọn lửa để đảm bảo nồi cá luôn sôi liu riu. Người kho cá luôn luôn phải túc trực để canh sao cho nồi không bị cạn nước. Thời gian kho thường kéo dài từ 10-12 tiếng.

 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 7.

Để cá có màu đẹp mắt, thấm đẫm gia vị, người kho luôn phải canh để tưới nước dùng lên cá. Cá trắm kho ở đây có giá 250.000/kg, cao hơn so với những nơi khác nhưng chị Huyền cho rằng cá của mình ngọt thơm, chắc, xương nhừ, thấm đều gia vị như tan trong miệng nên “đắt xắt ra miếng”.

 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 8.

Mỗi ngày, chị Huyền bán từ 7 đến 8 nồi cá kho, tương đương 100-200 kg thịt cá tươi. Vào đợt cao điểm gần Tết Nguyên đán, có ngày chị làm cả tấn cá. Bếp đỏ lửa cả ngày, 6-7 nhân viên làm không xuể.

 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 9.

Ngoài món cá trắm kho nổi tiếng làm nên thương hiệu, quán của chị Huyền còn phục vụ thêm một vài món ăn sẵn như sườn chua ngọt, tôm rim, thịt chưng mắm tép,... giá dao động từ 150.000 đến 300.000 đồng/kg tùy loại. Chị Thanh Xuân (trú quận Ba Đình) chia sẻ: “Cá kho ở đây tươi, thịt cá chắc nhưng có độ mềm nhất định, lại thấm đẫm gia vị, ăn cùng cơm trắng thôi đã thấy "cuốn" lắm rồi”.

 Quán cá kho nức tiếng phố cổ bán 200kg mỗi ngày, giáp Tết mỗi ngày hết veo cả tấn - Ảnh 10.

Quán bún riêu vỉa hè vỏn vẹn 1m2 bán 500 bát/ngày, 3 năm mở thêm 17 cơ sở

https://soha.vn/quan-ca-kho-nuc-tieng-pho-co-ban-200kg-moi-ngay-giap-tet-moi-ngay-het-veo-ca-tan-20220521102615271.htm

Theo Thúy Hà

Trí thức trẻ

Cùng chuyên mục
XEM

NỔI BẬT TRANG CHỦ

Trưởng khoa hồi sức cấp cứu 9x kể về áp lực khi đứng giữa lằn ranh sinh tử: Bác sỹ đôi khi trở thành người nắm tay cuối cùng của bệnh nhân…

Nắng mùa hè Hà Nội cháy da cháy thịt, dự báo thời tiết nói nhiệt độ lên tới 38 độ C nhưng có lẽ ngoài đường đã vượt mức 40 độ từ lâu. Bước vào trong sảnh tầng 1 Bệnh viện Đa khoa Hồng Ngọc Phúc Trường Minh, điều hòa mát lạnh phả vào người nhưng có lẽ chẳng ai muốn đến đây để tận hưởng. Bệnh viện vốn trước nay luôn là nơi khiến người nghe cũng phải sợ hãi.

Nếu được chọn ở cùng 1 người suốt 24 giờ, Shark Phú không ngần ngại chọn... vợ

Ông thích chơi golf, ăn bún đậu chấm mắm tôm và tiêu khoảng 50 triệu đồng/tháng cho sinh hoạt cá nhân.

Tỷ phú Bill Gates ‘gây bão’ khi khoe CV năm 18 tuổi

Trong CV viết năm 18 tuổi, Bill Gates liệt kê cả chiều cao, cân nặng của bản thân.

Anh vợ ông Trịnh Văn Quyết ngồi ghế Chủ tịch Tập đoàn FLC

Ông Lê Bá Nguyên là anh trai bà Lê Thị Ngọc Diệp - vợ của ông Trịnh Văn Quyết. Ông Nguyên có nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại FLC và hiện cũng là chủ tịch một số doanh nghiệp khác.

Đọc thêm