Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh "mĩ vị nhân gian"

28/06/2022 10:05 AM | Sống

Đặc sản khâu nhục Lạng Sơn quyến rũ thực khách bởi vị thơm bùi béo ngậy, có thể ăn cùng cơm hoặc xôi, nhưng ngon nhất là ăn với bánh gật gù.

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh "mĩ vị nhân gian"

"Khâu nhục" (hay còn gọi "nằm khâu") có nhiều cách giải thích khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là theo phương thức chế biến .

Đây là món ăn được du nhập từ Trung Quốc, theo phiên âm chữ Hán thì "khâu" nghĩa là "hấp đến mềm rục", còn "nhục" nghĩa là "thịt", nên "khâu nhục" có thể hiểu nôm na như món "thịt hấp mềm rục", hoặc "hấp đến chín nhừ".

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh mĩ vị nhân gian - Ảnh 1.

Đặc sản khâu nhục Lạng Sơn nức tiếng gần xa

Người Quảng Đông coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng mang ý nghĩa tinh thần to lớn. Có thể nói, khâu nhục đã trở thành món ăn không thể thiếu trong những ngày lễ quan trọng như đãi khách, đám cưới… của đồng bào dân tộc Tày-Nùng và cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn.

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh mĩ vị nhân gian - Ảnh 2.

Người nấu có thể phải mất cả nửa ngày chế biến món ăn này nhưng thành phẩm cuối cùng thì đảm bảo ngon hết nấc: miếng thịt mềm tan trong miệng với đủ cung bậc cảm xúc và hương vị khác nhau.

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh mĩ vị nhân gian - Ảnh 3.

Khâu nhục ngon nhất khi ăn cùng bánh gật gù

Bí quyết để làm món thịt khâu nhục kiểu Quảng Đông sao cho từng thớ thịt tan chảy trong miệng chính là "một luộc sôi, đôi chiên da, ba tiềm thịt". Đủ 3 bước này, miếng thịt ba chỉ mới chín mềm, thấm đẫm mùi thơm của gia vị, mỡ tan chảy trong veo.

Món khâu nhục đặc sản Lạng Sơn

Nguyên liệu đặc trưng

Nguyên liệu để món khâu nhục đạt "chuẩn" không cần quá cầu kỳ nhưng quy trình chế biến lại vô cùng tỉ mỉ, công phu và mất nhiều thời gian hơn thường lệ.

Ngoài húng lìu, ngũ vị hương, tương đen, giấm, rượu, bột ngọt, muối, hạt tiêu, tỏi, ớt, nấm hương, mộc nhĩ, quả mắc mật khô, địa liền… thì phần rau củ không thể nào thiếu khoai môn và cây tàu soi - một loại rau cải muối mặn đặc trưng của bà con dân tộc Tày, Nùng.

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh mĩ vị nhân gian - Ảnh 5.

Nguyên liệu làm khâu nhục không thể thiếu cây tàu soi

Chọn những củ khoai môn thật ngon, gọt và rửa sạch, thái thành từng miếng cỡ ngón tay, chiên vàng. Cây tàu soi ngâm chừng 30 phút để nhả bớt vị mặn, sau đó rửa kỹ lại với nước rồi nắm khô, cắt khúc khoảng 5cm.

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh mĩ vị nhân gian - Ảnh 6.

Công phu chế biến

"Một luộc sôi"

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, để nguyên tảng cho vào luộc qua nước sôi, vừa loại bỏ chất bẩn, vừa giúp miếng thịt săn chắc hơn.

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh mĩ vị nhân gian - Ảnh 7.

Thịt làm khâu nhục thường chọn loại ba chỉ

Luộc thịt ba chỉ tầm 20 phút (giữ lại nước luộc thịt), vớt ra để ráo và tiến hành công đoạn "châm thịt" với dụng cụ có đầu nhọn. Người ta dùng dĩa (hoặc xiên tre, tăm nhọn…) châm đều phần bì nhưng không phạm vào lớp mỡ phía dưới, để miếng thịt giữ được độ giòn và dễ ngấm gia vị hơn.

"Đôi chiên da"

Có thể xoa đều một lớp mật ong lên bề mặt rồi thả miếng thịt vào chảo ngập dầu, chiên ở lửa to khoảng 4-5 phút. Khi thấy phần bì chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt là có thể vớt ra và cho lại vào nồi nước luộc thịt. Việc ngâm trở lại nước luộc giúp miếng thịt mềm và thấm nước dùng, vị càng ngọt và đậm đà hơn.

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh mĩ vị nhân gian - Ảnh 8.

Chiên thịt trong chảo ngập dầu khoảng 4-5 phút

Khi thịt còn ấm, dùng dao thật sắc thái thịt thành miếng dày khoảng 2cm nhưng không đứt hẳn, vẫn dính nhau ở phần nạc phía dưới.

"Ba tiềm thịt"

Lót 2-3 lá mắc mật xuống đáy bát, xếp rau tàu soi cắt khúc, trộn đều với tương đen, xì dầu, húng lìu, tỏi giã nhỏ và ớt lên trên. Tiếp đến, xếp khoảng 6-8 miếng thịt sao cho phần bì áp chặt vào đáy bát. Rắc thêm chút gia vị, rải 3-4 miếng khoai môn cắt chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên.

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh mĩ vị nhân gian - Ảnh 9.

Hấp cách thủy với lửa liu riu khoảng 3-5 tiếng

Hỗn hợp "nước lủ" chế biến theo công thức "bí truyền" từ đậu phụ thối và gia vị đặc trưng sẽ được rưới một lớp mỏng trước khi dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại. Cuối cùng, đặt bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy với lửa liu riu khoảng 3-5 tiếng.

Dư vị đậm đà

Sau khi hoàn thành, khâu nhục được cho ra đĩa sâu lòng. Cách bài trí đúng chuẩn là đặt chiếc đĩa lên miệng bát rồi úp ngược lại. Thao tác phải thật nhẹ nhàng, đôi tay khéo léo lật úp để món ăn có tạo hình đẹp mắt và nước thịt không bị bắn ra ngoài.

Người ta thường đánh giá khâu nhục theo tiêu chí của thịt kho tàu với thành phẩm mềm mại, lớp bì chín vàng đều, không bị cháy sém hay mềm nhũn.

Lạng Sơn có đặc sản khâu nhục nức tiếng xa gần, không hổ danh mĩ vị nhân gian - Ảnh 10.

Thành phẩm cuối cùng đảm bảo ngon hết nấc

Theo người dân nơi đây chia sẻ, cách ăn khâu nhục chuẩn nhất là gắp một đũa có cả rau lẫn thịt, nhai thật chậm để miếng thịt từ từ tan trong miệng. Người ăn sẽ cảm nhận được phong vị cân bằng giữa mùi thơm của mắc mật, bùi ngậy của khoai môn hòa quyện với hương thơm ngào ngạt các gia vị của núi rừng.

Nếu có dịp ghé thăm Lạng Sơn trong tiết trời lạnh giá, khâu nhục trở thành món quà tuyệt hảo mà người dân miền biên ải dành tặng du khách phương xa.

Một số địa chỉ bán khâu nhục nổi tiếng Lạng Sơn

1. Chợ Đông Kinh

Địa chỉ: Phai Vệ, Vĩnh Trại, TP. Lạng Sơn

Giờ mở cửa: 6:00 - 18:00

2. Nhà hàng Thảo Viên

Địa chỉ: 145 Phai Vệ, Mai Pha, TP. Lạng Sơn

Giờ mở cửa: 8:30 - 22:00

2. Nhà hàng Minh Quang

Địa chỉ: 44 Ngô Quyền, TP. Lạng Sơn

Giờ mở cửa: 9:00 - 23:00

4. Nhà hàng Trung Xuân

Địa chỉ: 29 Tam Thanh, TP. Lạng Sơn

Giờ mở cửa: 8:00 - 23:59

https://afamily.vn/lang-son-co-dac-san-khau-nhuc-nuc-tieng-xa-gan-khong-ho-danh-mi-vi-nhan-gian-20220627172335849.chn

Theo An Nhiên

Phụ nữ Việt Nam

Cùng chuyên mục
XEM

NỔI BẬT TRANG CHỦ

Facebook không thực sự khó khăn như lời đồn?

Dù thu hút được người dùng nhưng nếu xét về khả năng kiếm tiền, Tiktok vẫn thua xa Facebook.

Vì sao FBI có cuộc khám xét 'vô tiền khoáng hậu’ ở dinh thự cựu tổng thống Trump?

FBI đã khám xét bất ngờ khu nghỉ dưỡng Mar-a-Lago của cựu tổng thống Donald Trump trong một phần cuộc điều tra liên bang về việc ông đem tài liệu ra khỏi Nhà Trắng sau khi hết nhiệm kỳ tổng thống, tờ USA Today dẫn hai nguồn tin cho biết.

Không có người ký báo cáo tài chính, FLC Faros kiến nghị giải quyết nhanh thủ tục để cứu cổ phiếu

Công ty CP xây dựng FLC Faros cho biết đã gửi văn bản đến các cơ quan quản lý kiến nghị được hỗ trợ giải quyết nhanh hồ sơ đăng ký đổi người đại diện theo pháp luật, nhằm khắc phục tình trạng cổ phiếu ROS bị đình chỉ giao dịch.

Từ một tỉnh thuần nông, địa phương này thay đổi ra sao để dẫn đầu về thu nhập bình quân đầu người?

Từ một tỉnh thuần nông, xuất phát điểm thấp nhưng với sự phát triển mạnh về công nghiệp và thu hút đầu tư FDI, địa phương này đã trở thành tỉnh có thu nhập bình quân đầu người cao nhất cả nước trong nhiều năm liên tiếp.

Đọc thêm