Một bữa ăn ngon giờ đây không chỉ nằm ở hương vị hay cách trình bày món ăn. Với nhiều thực khách, trải nghiệm còn đến từ nguồn gốc nguyên liệu, câu chuyện văn hóa đằng sau món ăn và không gian nơi họ thưởng thức. Ngay cả những bữa fine dining vốn nổi tiếng với thực đơn nhiều món, thời gian phục vụ kéo dài cũng đang được điều chỉnh theo hướng gọn nhẹ hơn.

Báo cáo Future of Food 2027 của Marriott International, phân tích xu hướng ẩm thực tại châu Á - Thái Bình Dương, không bao gồm Trung Quốc, ghi nhận những thay đổi đáng chú ý này. Trong đó, 95% cơ sở lưu trú được khảo sát cho biết nhu cầu thưởng thức món ăn đặc trưng địa phương là một trong những xu hướng nổi bật nhất tại thị trường của họ.

Xu hướng này cho thấy ẩm thực ngày càng gắn với trải nghiệm khám phá điểm đến, thay vì chỉ dừng lại ở việc lựa chọn một nhà hàng hay tìm kiếm một bữa ăn chất lượng.

Món bản địa được chú ý, không gian dùng bữa cũng thay đổi

Từ những món ăn đặc trưng vùng miền đến các nguyên liệu theo mùa, yếu tố địa phương đang hiện diện rõ hơn trong thực đơn tại châu Á – Thái Bình Dương. Theo khảo sát, 4/5 cơ sở tham gia cho biết đã bổ sung nguyên liệu địa phương vào thực đơn trong năm trước thời điểm công bố báo cáo.

Những nguyên liệu như rau củ Kyoto của Nhật Bản, muối biển Kampot của Campuchia hay các loại gia vị bản địa Đông Nam Á đang được sử dụng để tạo nên những món ăn mang dấu ấn riêng. Đồ uống cũng đi theo hướng tương tự: 3/4 cơ sở được khảo sát cho biết nguyên liệu địa phương xuất hiện thường xuyên hơn trong thực đơn đồ uống.

Tại Ấn Độ và Indonesia, nhu cầu đối với các món ăn địa phương lần lượt được ghi nhận ở mức 71% và 67%. Các số liệu này phản ánh mức độ nổi bật của xu hướng tại những thị trường được khảo sát, đồng thời cho thấy ẩm thực bản địa đang trở thành một yếu tố đáng chú ý trong trải nghiệm ăn uống.

Không chỉ món ăn, không gian dùng bữa cũng đang thay đổi. Thay vì chỉ tập trung vào mô hình nhà hàng truyền thống, các hình thức ít trang trọng hơn như lounge, quầy bar và khu vực ngoài trời ngày càng được quan tâm. Gần một nửa số khách sạn được khảo sát trong khu vực ghi nhận nhu cầu gia tăng đối với những mô hình này.

Tại Việt Nam, 71% cơ sở được khảo sát cho biết nhu cầu dùng bữa tại quầy bar và lounge tăng lên. Những không gian này có thể phục vụ nhiều mục đích khác nhau, từ gặp gỡ bạn bè, trò chuyện sau giờ làm đến thưởng thức một bữa ăn nhẹ, thay vì chỉ dành riêng cho một bữa ăn theo khuôn mẫu.

Một số mô hình nhà hàng mới hướng đến quy mô khoảng 40–60 chỗ ngồi, tập trung vào thiết kế tinh gọn và cá tính riêng. Điều này cho thấy sự chú trọng đang dịch chuyển từ quy mô hay tính trang trọng đơn thuần sang cách tổ chức trải nghiệm và khả năng tạo kết nối giữa những người cùng dùng bữa.

Fine dining dần tinh gọn, đồ uống không cồn được chú ý

Một thay đổi đáng chú ý khác nằm ở thời lượng của những bữa ăn cao cấp. Theo khảo sát, 58% cơ sở trong khu vực cho biết một trải nghiệm fine dining thường kéo dài từ 1,5 đến 2 giờ.

Tại Singapore, 85% nhà hàng được khảo sát ghi nhận thời lượng trung bình khoảng 1 giờ 30 phút. Một số nhà hàng đang tinh giản thực đơn, bổ sung lựa chọn gọi món riêng và tập trung vào những điểm nhấn đáng nhớ, thay vì đặt trọng tâm vào số lượng món ăn.

Ở Hàn Quốc, 1/5 cơ sở tham gia khảo sát đã giảm số món phục vụ, trong khi 30% nhà hàng fine dining tại Philippines bổ sung thực đơn à la carte. Tại Australia, các nhà hàng cũng được ghi nhận đang rút gọn số lượng món và thời gian phục vụ.

Những thay đổi này không đồng nghĩa thực khách quay lưng với ẩm thực cao cấp. Thay vào đó, trải nghiệm được điều chỉnh theo hướng tinh gọn hơn, vẫn chú trọng chất lượng món ăn nhưng không nhất thiết phải kéo dài nhiều giờ.

Bên cạnh thời lượng dùng bữa, lựa chọn đồ uống cũng trở nên đa dạng hơn. Từ một lựa chọn tương đối ngách, đồ uống ít hoặc không cồn đang được chú ý trong ngành dịch vụ ẩm thực. Khảo sát tại châu Á - Thái Bình Dương ghi nhận 42% nhà hàng và quầy bar thuộc hệ thống được nghiên cứu có doanh số đồ uống không cồn tăng đáng kể.

Con số này cho thấy đồ uống không cồn đang có thêm chỗ đứng trong thực đơn, dù chưa đủ để kết luận thực khách nói chung đang giảm tiêu thụ đồ uống có cồn. Từ những lựa chọn cao cấp đến đồ uống kết hợp cùng món ăn, nhóm sản phẩm này đang mở rộng thêm phương án cho những người muốn thưởng thức trọn vẹn trải nghiệm tại bàn mà không nhất thiết sử dụng đồ uống có cồn.

Nhìn chung, các xu hướng được ghi nhận cho thấy trải nghiệm ẩm thực đang được định hình bởi nhiều yếu tố hơn: bản sắc địa phương, không gian dùng bữa, thời gian và nhu cầu cá nhân. Với du khách, một bữa ăn vì thế không chỉ là điểm dừng trong hành trình mà còn có thể trở thành cách khám phá văn hóa và con người tại nơi họ đặt chân đến.

Giả Hủ