Vì sao các nhà hàng siêu sang tại Mỹ có giá cao cắt cổ nhưng khách muốn ăn vẫn phải đặt chỗ trước cả tuần?

26/04/2017 07:36 AM | Kinh doanh

Bạn đã bao giờ thắc mắc xem tại sao có những nhà hàng nổi tiếng tại châu Âu hay tại Mỹ luôn trong tình trạng hết chỗ và người muốn thưởng thức món ăn thường phải đặt bàn trước hàng tuần, thậm chí hàng tháng trời bất kể việc giá cả các món ăn ở đây không hề rẻ hay chưa?

Vì sao các nhà hàng siêu sang tại Mỹ có giá cao cắt cổ nhưng khách muốn ăn vẫn phải đặt chỗ trước cả tuần?

Tại một số nhà hàng được đánh giá là hàng đầu trên thế giới, khách hàng tới đây không chỉ là những người có tiền mà đôi khi còn phải tuân thủ một vài quy tắc đặc biệt như ăn mặc trang trọng, cử chỉ lịch sự…

Trong một cuốn sách mang tên “Cork Dork”, nhà báo Bianca Bosker đã viết về quãng thời gian thực tế của cô khi thâm nhập vào thế giới của các chuyên gia về rượu cùng những đại gia sành rượu. Trong quá trình này, cô phải đóng vai một chuyên gia thẩm định rượu và tới phục vụ tại Marea, nhà hàng nổi tiếng của Bếp Trưởng Michael White tại New York.

Tại đây, Bianca đã hiểu được lý do vì sao mà những nhà hàng hạng sang luôn đưa ra những thực đơn với giá trên trời nhưng lại vẫn luôn đông khách. Tất cả đều là nhờ phong cách phục vụ chu đáo, cẩn thận đến từng chi tiết nhỏ, đồng đều từ người quản lí cho tới các nhân viên phục vụ bàn.

“Những nhà hàng như Marea có thể được coi như một xứ sở thần tiên Disneylands dành cho người quyền quý vậy.” Bianca Bosker cho biết.

Bosker cho biết, những nhà hàng siêu sang thường có cả một hệ thống phân loại riêng của mình để biết được rằng mình nên ưu tiên phục vụ khách hàng nào, ai sẽ là người nên được nhận sự phục vụ tốt nhất.

Như Marea, nhà hàng này có lưu hồ sơ của tất cả những vị khách từng lui tới quán, ghi chép lại tỉ mỉ thói quen, lịch sử gọi món ăn tối của từng người khách và đây là bí quyết cực kì quan trọng trong việc quản lý nhà hàng. Tất cả những thông tin này sẽ được truyền lại cho bồi bàn, các chuyên gia về rượu, để họ tìm được cách tương tác tốt nhất với các khách hàng của mình và có thể bán được nhiều rượu phù hợp với khách nhất có thể.

Có một thuật ngữ được các nhân viên của nhà hàng siêu sang này sử dụng đó là PX, viết tắt của từ Personne Extraordinaire, nhằm chỉ vào những đặc điểm tiêu dùng của từng khách hàng, Bosker cho biết.

“Có một thứ tự ưu tiên khi đặt chỗ tại nhà hàng, thường dành cho những khách hàng chi tiêu nhiều nhất, bạn của chủ nhà hàng, những nhân vật cấp cao hay các vị khách đặc biệt… Họ sẽ được phục vụ rất chu đáo, với đôi chút sự hài hước để họ chi tiêu nhiều nhất có thể.”

Một số nhà hàng sẽ dùng các thuật ngữ khác nhau để gọi các vị khách này như VIP, BLR (viết tắt của Baller). Tại nhà hàng Marea, trong hồ sơ của các khách hàng còn có thêm một phục kí hiệu là ATG (viết tắt của According to Google – nghĩa là "Theo thông tin tra từ Google") để ghi lại những điều tra của nhân viên nhà hàng về khách hàng của mình.

Những ghi chép này khá chi tiết như ghi vị khách này là một nhà phân tích đầu tư tại Barclays Capital, cùng với các thói quen đặc biệt của vị khách, những sở thích khác thường về rượu, ghi chép xem người khách có phải bạn của ông chủ hay không, có cần thiết phải phục vụ chu đáo hết mức hay không…

Ngoài ra thì trong hồ sơ lưu trữ của nhà hàng Marea còn có cả phần “sổ đen” với ghi chép về những vị khách không bao giờ được đặt chân vào nhà hàng. Và dĩ nhiên, nếu bạn là một người chi tiêu cực hào phóng, bạn sẽ được ghi lại trong hồ sơ này với nhãn “Never Refuse” – “Không bao giờ từ chối”.

Có thể thấy rằng không phải ngẫu nhiên mà các nhà hàng siêu sang tại Mỹ cũng như tại Châu Âu vẫn luôn duy trì được phong độ của mình, cung cấp cho thực khách những món ăn đắt tiền khủng khiếp nhưng vẫn luôn được lòng khách đến, vừa lòng khách đi. Tất cả đều nhờ vào sự tỉ mỉ trong việc thu thập thông tin về khách hàng.

Thế Anh

Theo Trí Thức Trẻ

Cùng chuyên mục
XEM

NỔI BẬT TRANG CHỦ

PVcomBank chính thức lên tiếng về vụ 52 tỷ đồng tiền tiết kiệm của khách hàng

Ngân hàng TMCP Đại Chúng Việt Nam (PVcomBank) vừa chính thức lên tiếng liên quan đến ông Đặng Nghĩa Toàn và bà Tạ Thị Thu Trang gửi đơn thư khiếu nại về việc PVcomBank chưa giải tỏa sổ tiết kiệm mà ông Toàn và bà Trang gửi tại Ngân hàng.

Đất Xanh Group lỗ ròng 432 tỷ đồng năm 2020, giá cổ phiếu vẫn tăng "dựng đứng"

Doanh thu Đất Xanh năm nay giảm khoảng 50% so với năm trước, đồng thời báo lỗ lớn. Công ty cho biết, nguyên nhân là do chưa kịp ghi nhận doanh thu và lợi nhuận từ các dự án do công ty làm chủ đầu tư đã triển khai bán hàng thành công.

Mỗi tuần một chuyên gia

Chuyên gia "sửa chữa" hôn nhân Hoàng Anh Tú: "Đàn ông vì ĐỊNH KIẾN nên hôn nhân do phụ nữ ĐỊNH ĐOẠT"

"Tài sản lớn nhất của hôn nhân không phải là những năm tháng mà chúng ta đã đi qua, không phải là tài sản chúng ta đang có, không phải là những đứa con mà chúng ta đã đẻ ra. Mà nó nằm ở tương lai của chúng ta, ở ngày mai. Ngày mai chúng ta có còn muốn sống với nhau hay không? 10 năm nữa, 20 năm nữa chúng ta có còn muốn sống với nhau hay không", Chuyên gia – ông chủ "Tiệm sửa chữa hôn nhân" Hoàng Anh Tú bày tỏ!

Vì sao cựu Tổng thống Donald Trump lại mê mẩn phu nhân Melania Trump tới vậy? Với một người đàn ông, bạn cần biết mình là ai, độc lập và ủng hộ họ

Đằng sau thành công của người đàn ông, luôn có bóng dáng của một người phụ nữ bản lĩnh và biết cảm thông!

Đọc thêm