Thịt lợn thành "ổ vi khuẩn" khi phơi giữa trời nắng 40 độ
Những mẻ thịt phơi giữa trời nắng tưởng thơm ngon ấy lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm mà không phải ai cũng lường trước.
Giữa những ngày miền Bắc chìm trong đợt nắng nóng gay gắt với nền nhiệt ngoài trời có lúc vượt ngưỡng 40 độ C, mạng xã hội lại rộ lên một trào lưu tưởng chừng vừa tiết kiệm vừa thú vị: tự làm “thịt một nắng” ngay tại nhà.
Từ ban công chung cư, sân thượng đến khoảng sân nhỏ trước hiên, không khó để bắt gặp hình ảnh những khay thịt đỏ au được mang ra phơi dưới cái nắng như thiêu đốt, kèm theo loạt chia sẻ hào hứng về “thành phẩm chuẩn nhà làm”.
Người dân treo thịt ở ban công giữa trời nắng hơn 40 độ C ở miền Bắc
Thế nhưng, phía sau sự thích thú ấy là không ít cảnh báo từ chuyên gia về nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Bởi dưới điều kiện nhiệt độ khắc nghiệt, bụi bẩn, vi khuẩn và côn trùng hoàn toàn có thể khiến món ăn tưởng sạch sẽ, tiện lợi này trở thành mối đe dọa cho sức khỏe nếu chế biến, bảo quản sai cách.
Trả lời trên VnExpress, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) khẳng định đây là cách chế biến hoàn toàn sai lầm.
Mức nhiệt 40 độ C không đủ sức diệt khuẩn hay làm chín thực phẩm. Ánh nắng gắt chỉ làm se lớp vỏ ngoài, trong khi phần lõi bên trong vẫn giữ nguyên trạng thái sống lạnh. Môi trường "ngoài nóng, trong lạnh" tạo điều kiện lý tưởng cho vi sinh vật sinh sôi, làm hỏng nguyên liệu ngay trước khi người dân kịp thu hoạch.
Không chỉ thịt lợn, tôm cũng được người dân "bắt trend" đem phơi khô
Phân tích sâu hơn cơ chế gây bệnh, bác sĩ Lê Văn Thiệu (Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương) cho biết nền nhiệt 35-40 độ C cộng hưởng cùng độ ẩm không khí cao kích thích các mầm bệnh như Salmonella, E.coli, Campylobacter và tụ cầu vàng phát triển bùng nổ. Người tiêu thụ sản phẩm chứa vi khuẩn đối mặt rủi ro ngộ độc, đau bụng, tiêu chảy, sốt cao. Nhóm người già, trẻ em và bệnh nhân nền dễ rơi vào tình trạng mất nước trầm trọng, tiến triển nhanh thành nhiễm trùng máu.
Quá trình treo thực phẩm ngoài sân thượng, sát đường giao thông còn mở đường cho bụi mịn, khí thải, kim loại nặng cùng ruồi nhặng xâm nhập. Thêm vào đó, thời tiết miền Bắc thường tăng độ ẩm mạnh về chiều tối. Món ăn chưa khô hẳn sẽ nhanh chóng hút ẩm trở lại, kích thích nấm mốc sản sinh độc tố tàn phá tế bào gan, đường ruột và hệ miễn dịch.
Giới chuyên môn khuyến cáo người dân ngừng làm theo các mẹo chế biến tự phát thiếu cơ sở khoa học. Các gia đình nên mua thực phẩm khô từ cơ sở sấy công nghiệp khép kín hoặc tự dùng lò nướng, thiết bị chuyên dụng tại nhà; đồng thời tuân thủ nguyên tắc "ăn chín, uống sôi" để bảo vệ sức khỏe toàn diện.
