Người Nhật lo thiếu wasabi tươi để ăn cùng sushi, soba
Hiện tượng ấm lên toàn cầu cùng với thiếu hụt lao động khiến sản lượng wasabi ở Nhật Bản bị giảm mạnh.
Masahiro Hoshina, một nông dân Nhật Bản, đã bắt đầu lo lắng từ nhiều tháng trước khi mùa mưa bão bắt đầu. Ông bị ám ảnh bởi những trận mưa lớn và sạt lở đất cuốn trôi các trang trại trồng wasabi trong một cơn bão hồi năm 2019.
Hoshina cho biết: “Gần đây, sức mạnh của các cơn bão hoàn toàn khác so với trước đây do hiện tượng nóng lên toàn cầu. Vì nó đã xảy ra một lần, không có gì đảm bảo nó sẽ không xảy ra nữa”.
Wasabi, loại cải thơm ngon của Nhật Bản là một phần không thể thiếu khi ăn món sushi hoặc mì kiều mạch soba. Chúng thường được trồng dọc theo những con suối trong thung lũng hẹp, nên càng dễ chịu ảnh hưởng bởi các thảm họa thiên nhiên.
Thung lũng wasabi ở Nhật Bản. Ảnh: Reuters
Bão Hagibis, đổ bộ vào miền Đông Nhật bản vào năm 2019, khiến sản lượng wasabi ở Okutama bị cắt giảm 70% trong vòng hai năm sau đó. Phải mất gần 3 năm để các trang trại wasabi có thể trồng và phục hồi lại vườn cải.
Các chuyên gia cho biết hiện tượng ấm lên toàn cầu đang đe dọa sự phát triển của wasabi, loài cây vốn cần ở trong nước, với nhiệt độ 10-15 độ C quanh năm. Điều này sẽ làm ảnh hưởng nhiều đến các món ăn truyền thống của Nhật bản như sushi và sashimi.
Hiện nay, thời tiết cũng không phải là trở ngại duy nhất mà nông dân trồng wasabi phải đối mặt. Dân số nông thôn giảm do già hóa đồng nghĩa với việc sẽ không có những lao động tiếp nối. Theo Bộ Nông nghiệp, vì hai yếu tố trên, sản lượng wasabi được trồng ở vùng nước trong, như ở trang trại của Hoshina, đã giảm xuống còn một nửa so với năm 2005.
Norihito Onishi, giám đốc bán hàng của một chuỗi nhà hàng mì kiều mạch Soba có tên là Sojibo, đã chứng kiến việc kinh doanh của mình bị ảnh hưởng trực tiếp bởi tình trạng khan hiếm wasabi và các vấn đề về nguồn cung. Nhà hàng từ lâu nổi tiếng với việc cho phép khách hàng tự nghiền củ wasabi để làm gia vị nhưng giờ đây họ phải từ bỏ điều này.
“Trước đây, chúng tôi phục vụ tất cả mì soba lạnh với một miếng wasabi sống, nhưng bây giờ, chúng tôi không thể làm như vậy nữa”, Onishi nói.
 Nguồn cung wasabi giảm mạnh trong nhiều năm trở lại đây khiến các nhà hàng Nhật Bản bị khó khăn trong khâu phục vụ khách. Ảnh: Reuters |
“Nếu nguồn cung cấp wasabi không ổn định này vẫn tiếp diễn, do nhiều yếu tố bao gồm cả sự nóng lên toàn cầu, chúng tôi sẽ phải tìm ra những cách khác để khắc phục vấn đề. Trước mắt, chúng tôi sẽ không phục vụ wasabi tươi nữa”, Onishi bộc bạch.
