Loại thịt đặc biệt duy nhất 1 nhà hàng ở Singapore bán trên thị trường: Đắt đỏ, chỉ cung cấp 1 ngày trong tuần
Huber's Butchery ở Singapore là nhà hàng duy nhất trên thế giới bán thịt được sản xuất trong phòng thí nghiệm, nhưng nguồn cung cấp rất hạn chế, chỉ có 6 phần ăn - gà trong salad hoặc nướng xiên - sản xuất chỉ vào thứ Năm.
Hai năm sau khi Singapore bật đèn xanh cho việc sản xuất thịt trong phòng thí nghiệm nhằm phục vụ chon nhu cầu tiêu thụ của con người, việc sản xuất hàng loạt vẫn chưa bắt đầu.
Tiến độ sản xuất chậm chủ yếu là do chi phí sản xuất cao và những thách thức đối với ngành sản xuất non trẻ đang tìm cách đáp ứng nhu cầu về protein thay thế mà không làm tổn thương động vật hoặc gây hại cho môi trường.
Tính đến năm 2022, Singapore đã thu hút khoảng 30 công ty làm việc về các protein thay thế, nhằm cải thiện an ninh lương thực. Singapore nhập khẩu 90% thực phẩm của mình và muốn cắt giảm xuống còn 70% vào năm 2030.
Cho đến nay, món thịt gà của Eat Just, công ty khởi nghiệp của Mỹ tại Singapore là sản phẩm thịt sản xuất trong phòng thí nghiệm duy nhất trên thị trường.
Phòng thí nghiệm "nuôi" thịt của Eat Just. Ảnh: Reuters.
Didier Toubia, giám đốc điều hành trang trại Aleph của Israel, nơi làm thịt bò nhân tạo, cho biết, các rào cản công nghệ, quy định và quy mô đối với thịt nhân tạo rất cao.
Thịt nhân tạo được phát triển từ mẫu tế bào cua vật nuôi, sau đó được cung cấp dinh dưỡng và nuôi trong những bình thép khổng lồ được gọi là lò phản ứng sinh học, rồi được chế biến như một miếng thịt thực sự.
Những tiến bộ trong sản xuất đã giúp một số công ty cắt giảm chi phí sản xuất lên tới 90% so với khi họ bắt đầu nhiều năm trở lại đây, các giám đốc điều hành ngành này cho biết.
Chẳng hạn, Eat Just và avant, đã giải mã thay thế huyết thanh bào thai bò và được chiết xuất từ bò trong quá trình giết mổ, với chất dinh dưỡng để tạo ra các loại thịt được trồng.
Nhưng giá thành vẫn quá cao và công ty vẫn chịu lỗ khi bán thịt gà "nuôi" trong phòng thí nghiệm, Josh Tetrick, CEO công ty Eat Just cho biết. Chi phí vẫn cao đến nỗi Eat Just dự báo đến cuối thập kỷ này mới có lợi nhuận.
Hiện tại, cửa hàng Huber bán các bữa ăn có thịt gà của Eat Just với giá khoảng 19 đô la Singapore (14 USD).
Avant Meats, một công ty có trụ sở tại Hồng Kông (Trung Quốc) thì tham vọng tạo ra dạ dày cá, món ăn được ưa chuộng ở Trung Quốc và giá có thể lên tới hàng nghìn USD/kg.
Avant Meats đang chờ Singapore phê duyệt và đang lên kế hoạch xây dựng nhà máy thí điểm vào đầu năm 2024. Carrie Chan, giám đốc điều hành Avant Meats, hy vọng công ty có thể sản xuất bong bóng cá "nuôi" trong phòng thí nghiệm với giá tương đương bong bóng cá bình thường.
Công ty McKinsey dự báo thị trường thịt "nuôi" trong phòng thí nghiệm có thể tăng lên 25 tỷ USD vào năm 2030.
"Tôi tin rằng chúng tôi đang tạo ra một ngành kinh doanh khổng lồ", Gautam Godhwani, đối tác quản lý tại công ty đầu tư mạo hiểm Good Startup, nhận định.
