Đầu bếp 30 năm kinh nghiệm tiết lộ bí quyết làm nên món dimsum chuẩn vị Quảng Đông
Dưới bàn tay tài hoa và khéo léo của đầu bếp, thực khách Hà Nội đã có trải nghiệm ẩm thực đặc sắc với những món ăn Quảng Đông.
Ẩm thực Quảng Đông (cantonese cuisine) đa dạng và phong phú với nhiều cách chế biến, đồng thời cũng được phổ biến rộng rãi. Ẩm thực Quảng Đông nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sắc, trong đó phải kể đến Dimsum, vịt quay Quảng Đông, bánh bao xá xíu, há cảo,...
Ngày 6/12, thực khách Hà Nội đã trải nghiệm những món ăn có sự giao hoà, kết hợp tinh tế giữa ẩm thực Việt và ẩm thực Quảng Đông trong chương trình “Chef Takeover” tại nhà hàng Cham - nhà hàng mới nhất được đưa vào hoạt động sau khi Meliá Hà Nội hoàn thành nâng cấp.
Chương trình quy tụ 2 nữ đầu bếp tài năng, là Summer Le (Lê Hạ Uyên) đến từ Nén Đà Nẵng - nhà hàng đầu tiên của Việt Nam được trao tặng ngôi sao xanh MICHELIN Green Star và Madam Lê Thị Thái - bếp trưởng dimsum kỳ cựu với gần 30 năm kinh nghiệm của Meliá Hà Nội.
Chef Lê Thị Thái
Madam Lê Thị Thái mang đến cho thực khách những món ăn đã làm nên tên tuổi của mình - món dimsum. Madam Thái bắt đầu sự nghiệp vào năm 1996 khi Hà Nội có khách sạn quốc tế đầu tiên. Cô đã học hỏi, trau dồi và phát triển kỹ năng của mình tại một nhà hàng ẩm thực Quảng Đông trong gần 20 năm, sau đó chuyển sang nhà hàng ẩm thực hiện đại John Anthony và làm việc trong 9 năm.
Trong suốt sự nghiệp của mình, cô đã từng được làm việc với các đầu bếp bậc thầy Trung Hoa như Chan Wing Kwong - cựu bếp trưởng của nhà hàng Crystal Jade Golden Palace được phong sao Michelin ở Singapore. “Tôi đã may mắn có cơ hội làm việc với nhiều bậc thầy dimsum người Trung Quốc và Singapore trong suốt sự nghiệp của mình. Nhờ đó mà tôi đã tích lũy kinh nghiệm để có thể hoàn thiện kỹ năng của mình” , Madam Thái chia sẻ.
Nổi bật trong thực đơn dimsum của Cham phải kể đến bánh càng cua bách hoa, bánh bao tiểu nhị cay, xíu mại bào ngư hấp. Dim Sum, hay “điểm tâm”, trong tiếng Hán nghĩa là “chạm vào trái tim”. Mỗi miếng dim sum thường nho nhỏ, được làm từ những nguyên liệu đa dạng, từ quen thuộc như tôm, thịt đến cao cấp như bào ngư, sò điệp đem đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực khác biệt.
Thực đơn còn có nhiều món ăn đa dạng đến từ khắp các vùng miền của Trung Hoa như súp hải sản chua cay kiểu Tứ Xuyên, tôm hùm chiên tiêu tỏi hay bào ngư tần.
Ông Dominik Tschurr, Giám đốc Ẩm thực của Meliá Hà Nội chia sẻ: “Trong ẩm thực Á Đông, nước chấm không chỉ là một loại xốt gia vị, mà là trái tim của bàn ăn, kết nối mọi nguyên liệu, mọi món ăn. Được truyền cảm hứng từ loại gia vị có sức mạnh đa chiều này, Cham là nơi để bạn thưởng thức những món ngon Quảng Đông và gắn kết với gia đình, bạn bè và những người thân yêu”.
Từ nội thất với tông màu ấm áp như xanh lục đậm và sắc đỏ đậm chất Phương Đông, kết hợp với những chi tiết trang trí hoài cổ cho đến thực đơn khéo léo kết hợp giữa ẩm thực Quảng Đông truyền thống và những biến tấu sáng tạo hiện đại, nơi đây hứa hẹn mang lại một trải nghiệm ẩm thực Quảng Đông trọn vẹn cho thực khách.
