Không nhân nhượng những ‘vua lỳ đòn’, quán cafe CẤM khách dùng laptop ngồi làm việc

Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí khoa học Thinking Skills and Creativity, kết quả cho thấy người trẻ có thể nghĩ ra nhiều ý tưởng hơn khi học bài và làm việc trong quán cà phê.

Hay một khảo sát khác vào đầu năm 2022 của một công ty về giải pháp thương hiệu nhà tuyển dụng toàn diện và điều hành mạng cộng đồng nghề nghiệp cấp quản lý tại Việt Nam (với hơn 500.000 thành viên) cho thấy xu hướng chuyển từ việc làm cố định (fulltime) sang làm việc tự do (freelancer) tại Việt Nam đang gia tăng.

Chính những điều này mà hình ảnh mọi người tập trung học tập, làm việc tại quán cà phê đã trở nên quá quen thuộc. Thậm chí, có những người còn đến quán từ sáng sớm và ngồi lại cả ngày cho đến chập tối sau khi đã hoàn thành xong công việc, bài vở của mình.

Tuy rằng, việc có đông khách đến quán là mong muốn của mọi ông chủ, nhưng nếu khách hàng ngồi lâu cả ngày thì lại khiến nhiều người trăn trở về chi phí vận hành và hiệu quả kinh doanh của mình. Đó chính là bài toán mà rất nhiều thương hiệu cà phê đang vô cùng đau đầu tìm lời giải.

The Coffee House bịt kín ổ điện

Gần đây, nhiều khách hàng bất ngờ khi phát hiện một số cửa hàng The Coffee House tại TPHCM bị bịt ổ điện hoặc đã thay thế ổ điện thông thường bằng các cổng sạc USB hoặc Lightning. Quyết định này đã gây ra nhiều tranh cãi và phản ứng trái chiều từ phía khách hàng, đặc biệt từ nhóm khách hàng có thói quen ngồi lâu để làm việc hoặc học tập.

Trong bài viết thông báo chính thức vào ngày 25/5, The Coffee House cho biết, tại một số cửa hàng đang thực hiện các điều chỉnh nhỏ để làm mới không gian, mang đến trải nghiệm trọn vẹn và thú vị hơn cho khách hàng.

Trong quá trình đó có thể đã có đôi chút bất tiện xảy ra. Vì vậy, “rất lấy làm tiếc” và mong khách hàng cảm nhận được sự cố gắng của cửa hàng trong từng thay đổi nhỏ.

Cụ thể, các ổ điện sẽ được bố trí theo từng khu vực để khách dễ dàng lựa chọn không gian phù hợp nhu cầu. Những khách hàng cần ổ điện để học tập hay làm việc sẽ có khu vực riêng yên tĩnh hơn.

Trong khi đó, khách đến để trò chuyện, thư giãn hoặc trải nghiệm dịch vụ cũng sẽ có không gian riêng biệt, nhằm đảm bảo sự thoải mái và không ảnh hưởng đến trải nghiệm chung của tất cả mọi người.

Để quá trình điều chỉnh diễn ra thuận lợi, The Coffee House sẽ tạm thời hạn chế sử dụng ổ cắm trong bán kính 2 mét quanh khu vực quầy nhằm đảm bảo an toàn.

“Tất cả thay đổi đều được lên kế hoạch kỹ lưỡng, chỉ diễn ra trong thời gian ngắn và không ảnh hưởng đến các khu vực còn lại trong cửa hàng. Các tầng và không gian khác vẫn hoạt động bình thường và luôn sẵn sàng chào đón bạn như mọi khi”, phía chuỗi cà phê cho hay.

Thấy gì từ việc The Coffee House bịt ổ điện?

Theo các chuyên gia ngành F&B, quán cà phê không còn đơn thuần là nơi tiêu dùng đồ uống, mà dần trở thành "văn phòng di động" nhờ sự tiện nghi, linh hoạt và chi phí hợp lý. Đây cũng là xu hướng tiêu dùng mới, nhất là trong bối cảnh ngày càng nhiều người trẻ có nhu cầu làm việc tự do, không thích bó buộc tại văn phòng.

Mô hình này còn thúc đẩy ngành kinh doanh đồ uống phát triển mạnh mẽ, mở ra hướng đi mới trong thiết kế và vận hành không gian.

Do đó, việc nhiều cửa hàng The Coffee House bị bịt ổ điện hoặc chuyển đổi sang các cổng sạc USB, Lightning đã gây ra nhiều tranh cãi.

Theo bạn đọc V.Q.T, The Coffee House đang muốn định vị lại khách hàng nhưng "bị thiếu tinh tế".

"The Coffee House trong thời hoàng kim đã nhắm đến tệp khách hàng là người làm freelancer, nhân viên văn phòng, và sinh viên. Họ thường mang theo laptop để đến làm việc.

Năm 2024, trong một khảo sát về doanh thu của các chuỗi cafe/trà nổi tiếng, thì ai cũng có lời, chỉ riêng The Coffee House báo lỗ. Điều này buộc họ phải hành động để chuyển mình. Hoặc thay đổi, hoặc là chết.

Một ly nước phải gánh chi phí mặt bằng, tiền điện, tiền nước, tiền wifi, tiền thuế, tiền lương… Cho nên, nếu một người khách ngồi ở bàn dành cho 2 - 3 người đến 5 - 6 tiếng, thì dù nhìn qua ta thấy quán không mất gì, nhưng thực tế, họ đã mất chi phí cơ hội. Và không có chủ quán nào muốn như vậy.

Thay đổi là điều đương nhiên, nhưng có lẽ quá gấp gáp, nên họ đã không được tinh tế lắm.

Nếu muốn tái định vị, họ phải bắt đầu từ truyền thông. Hãy thay đổi cách nghĩ của khách hàng trước. Rồi sau đó mới âm thầm hành động, như đổi bàn nhỏ hơn, tháo bớt ổ điện, giới hạn wifi… Người dùng cần thời gian để thích nghi. Marketing là cả một quá trình. Không phải ngày một ngày hai", anh T. chia sẻ.

Chia sẻ với Tri Thức - Znews, Ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc Công ty tư vấn FnB Director và Horeca Business School, cho biết việc bịt ổ điện không chỉ là một thay đổi nhỏ trong vận hành, mà là tín hiệu cho thấy thương hiệu đang bắt đầu tái cấu trúc sau khi về tay chủ mới Golden Gate.

Vị chuyên gia cho rằng dưới góc độ chiến lược, nếu thương hiệu muốn tái định vị, họ có quyền làm vậy. Tuy nhiên, mọi thay đổi về tiện ích phải đi kèm một thông điệp nhất quán, thay vì những hành động âm thầm gây tổn thương lòng tin.

"Nếu hôm nay cắt ổ điện, ngày mai giới hạn giờ ngồi mà không công bố định hướng mới rõ ràng, vô hình trung thương hiệu đang lật lời hứa với chính nhóm khách trung thành nhất của mình", ông Thanh khẳng định.

Ông Đỗ Duy Thanh nhận định về mặt chi phí vận hành, việc khách ngồi lâu sẽ làm giảm tốc độ xoay vòng chỗ ngồi, khiến doanh thu trên mỗi m2 thấp hơn.

"Tuy nhiên, nếu nhìn từ góc độ chiến lược dài hạn, đây không hẳn là vấn đề, mà là cơ hội", vị chuyên gia nhấn mạnh.

Theo ông Thanh, nhóm khách “laptop camper” có tần suất quay lại cao, mức độ trung thành lớn, khả năng giới thiệu thương hiệu mạnh và không hề ngại chi tiêu nếu được phục vụ đúng cách.

"Nhiều quán nhìn vào hóa đơn một lần rồi đánh giá giá trị khách hàng là sai. Thay vì hỏi họ ngồi bao nhiêu tiếng, nên hỏi giá trị trọn đời của nhóm khách này là bao nhiêu. Nếu biết cách khai thác, họ không những không gây áp lực chi phí, mà còn là tài sản vô hình rất lớn của thương hiệu", ông Thanh nói thêm.

Quán cà phê CẤM khách dùng laptop ngồi làm việc

Trái ngược với suy nghĩ của các chuyên gia Việt Nam, một số quán cà phê trên thế giới sẵn sàng đưa ra quy định táo bạo để loại bỏ tệp khách hàng này. Điển hình như Fringe and Ginge tại Anh. 

Alfie Edwards, chủ quán cà phê ở TP Canterbury cho biết, anh mở quán vào tháng 7/2020, sau khi lệnh phong tỏa ở Anh được dỡ bỏ. Đó là cao điểm của hình thức làm việc từ xa, hàng nghìn người chỉ làm việc qua laptop và trao đổi trực tuyến.

Thế nhưng, chính những người làm việc trên máy tính đang làm hỏng không khí quán cà phê. Hơn nữa, điều này khiến quán dù luôn kín khách nhưng doanh thu lại không hề tăng, theo Dailymail

"Họ thường yêu cầu mọi người tắt nhạc, giữ im lặng để họp trực tuyến trong khi chỉ uống một ly nước và ngồi suốt nhiều giờ liền", Edwards nói.

Sau đó, dù rất khó khăn để chuyển biến từ suy nghĩ đến hành động nhưng cuối cùng anh đã thành công.

Alfie Edwards đã phát thông báo không nhận khách mang laptop đến làm việc. Anh và người bạn đồng sáng lập Olivia Walsh tin rằng, những người muốn làm việc có thể đến thư viện hoặc thuê không gian khác thay vì quán cà phê. Đồng thời, chủ quán nói họ vẫn hiếu khách và mong mọi người có trải nghiệm đẹp hơn.

Kể từ khi cấm sử dụng laptop, Edwards quan sát khách hàng trò chuyện nhiều hơn. Thậm chí, những người trước đây là xa lạ giờ đã trở thành bạn. Một vài người đến quán để thư giãn của hàng xóm của mình.

"Sự kết nối đó đã trở thành cộng đồng trong quán cà phê", anh nói. "Chúng tôi không muốn làm tổn thương người khác nhưng đó là quyết định đúng đắn".

Hannah Swann, 28 tuổi, người quản lý quán Garage Cafe gần đó, cho biết cô cảm thông với việc cấm sử dụng laptop nhưng bản thân không sẽ làm vậy.

Những khách hàng của Hannah đều tốt tính và quán thường có đủ chỗ cho họ ngồi lâu mà không phiền lòng. Tuy nhiên, một số người lợi dụng điểm này nên chỉ mua một ly cà phê nhưng ở suốt cả ngày.

Cô nói quán cà phê là không gian đẹp, yên tĩnh để mọi người dễ tập trung. Tuy nhiên, ở Fringe and Ginge, nếu họ cho phép sử dụng laptop, quán sẽ bị đầy khách cả ngày mà doanh thu dậm chân tại chỗ.

Nguyễn Phượng