Đầu bếp Luke Nguyễn ‘chịu chơi’, đưa hẳn nhà hàng Michelin vào TTTM, biến không gian vắng lặng trở nhộn nhịp

Luke Nguyễn - đầu bếp người Úc gốc Việt sinh năm 1978 là gương mặt quen thuộc trong giới ẩm thực quốc tế, đồng thời là tác giả sách và nhân vật truyền hình. Anh được xem là một trong những người góp phần đưa ẩm thực Việt ra thế giới thông qua hệ thống nhà hàng ở nước ngoài, nổi bật là Red Lantern, cùng các chương trình như MasterChef Việt Nam.

Tại Việt Nam, Luke Nguyễn mở nhà hàng Vietnam House vào năm 2017, nhanh chóng được thực khách trong và ngoài nước yêu mến. Đáng chú ý, năm 2024, Vietnam House được Michelin Guide đưa vào danh sách Michelin Selected.

Mới đây, Việt Nam House của anh có bước đi táo bạo, khi "dấn thân" vào Union Square - Trung tâm thương mại đắt đỏ bậc nhất Tp.HCM. Dù cơ sở mới, nhưng tinh thần duy trì các món quen thuộc như bánh xèo, giò chả hay gỏi cuốn vẫn được Luke Nguyễn giữ gìn. Bên cạnh đó, một số món được phát triển theo hướng sáng tạo, ví dụ như bánh bao chan nước phở nhân gà, mang đến sự kết hợp giữa cảm giác quen thuộc và yếu tố bất ngờ.

Anh cho biết mục tiêu của nhà hàng là làm mới trải nghiệm ẩm thực Việt mà không làm mất đi bản sắc. Theo anh, việc nâng cấp kỹ thuật chế biến và cách thể hiện món ăn là cách để các giá trị truyền thống tiếp cận gần hơn với khẩu vị hiện đại, đặc biệt là khách quốc tế.

Tại Union Square, Vietnam House tiếp tục duy trì định vị cao cấp, với mức giá bữa trưa khoảng 168.000 - 198.000 đồng cho set 2-3 món, còn bữa tối trung bình gần 1 triệu đồng/người. Tuy vậy, giá trị mà nhà hàng hướng đến không chỉ nằm ở món ăn, mà còn ở tổng thể trải nghiệm, từ không gian, dịch vụ đến các yếu tố bổ trợ như khu Champagne Bar hay trà chiều.

Theo tìm hiểu, Vietnam House nằm trong tổ hợp “Saigon’s New Culinary Collective” vừa được TTTM Union Square đưa vào vận hành từ cuối tháng 3. Không gian này quy tụ bốn thương hiệu gồm: NOI, PÃO PÃO, Vietnam House và The Reverie Boutique, biến khu vực tầng 3 từng bỏ trống thành một điểm đến ẩm thực mới ngay trung tâm thành phố.

Theo kế hoạch, tổ hợp sẽ tiếp tục được mở rộng với thêm các nhà hàng trong thời gian tới, hoàn thiện mô hình trải nghiệm theo phân khúc cao cấp. Xu hướng này cũng phản ánh sự chuyển dịch của thị trường, khi các trung tâm thương mại không còn dừng ở chức năng mua sắm, mà dần trở thành những “điểm đến” tích hợp nơi ẩm thực, giải trí và phong cách sống được kết nối trong cùng một hệ sinh thái.

Phương Anh