Cô Lan bánh khúc: “Những gì tinh túy nhất đã mang đến hội nghị thượng đỉnh”
Hơn 1.000 chiếc bánh khúc cô Lan phục vụ tại trung tâm báo chí nhân sự kiện hội nghị thượng đỉnh tại Hà Nội. Đằng sau đó là câu chuyện đầy tâm huyết của người làm nghề suốt 30 năm.
Bánh khúc phục vụ hội nghị thượng đỉnh có gì đặc biệt?
Chưa đầy 12h tiếng đồng hồ trước khi hội nghị thượng đỉnh Mỹ - Triều Tiên 2019 diễn ra, bà Nguyễn Thị Lan (chủ hàng bánh khúc cô Lan trên phố Nguyễn Công Trứ, Hà Nội) nhận được tin sẽ cùng hàng chục chuyên gia ẩm thực phục vụ sản phẩm tại trung tâm báo chí (Cung Văn hóa Hữu Nghị Việt Xô, Trần Hưng Đạo, Hà Nội).
Suốt một đêm thức trắng chuẩn bị nguyên liệu, đồ xôi, mặc dù có tới hơn 20 thợ làm việc tại cửa hàng, nhưng bà Lan vẫn tự tay nắm hàng trăm chiếc bánh khúc cho ngày đầu tiên diễn ra hội nghị. Bà chủ hàng xôi cho biết, đây là những chiếc bánh ngon nhất, tinh túy nhất của cửa hàng.
"Gần 30 năm làm nghề, phục vụ nhiều sự kiện, nhưng lần đầu tiên tham dự chương trình mang tầm quốc tế, tôi không khỏi hồi hộp, trăn trở làm sao đưa những chiếc bánh ngon nhất đến với bạn bè quốc tế, để ẩm thực Việt tạo dấu ấn thật tốt. Thật may mắn bánh khúc được ưa thích. Trong hơn 2 ngày, cả nghìn chiếc đã đến tay các phóng viên, phái đoàn ngoại giao làm việc tại trung tâm báo chí.
Mặc dù bất đồng ngôn ngữ, nhưng nhìn dáng vẻ thưởng thức, biểu cảm, có thể cảm nhận sự hài lòng của các vị khách khi ăn bánh. Có phóng viên Hàn Quốc ngày nào cũng ăn xôi khúc không chán. Vì tiện lợi, nhiều người mang bánh khúc theo để vừa ăn, vừa kịp tác nghiệp. Những điều này là động lực cho những người làm ẩm thực như tôi", bà Lan nói.
Bánh khúc cô Lan cùng nhiều đặc sản Hà Nội như phở Thìn, cafe trứng Giảng... được lựa chọn phục vụ hội nghị thượng đỉnh Mỹ - Triều Tiên 2019.
Bánh khúc cô Lan được làm từ lá khúc tươi, thịt lợn, đỗ xanh nhuyễn. Bên ngoài bọc một lớp xôi dẻo. Theo bà Lan, hạt gạo đồ xôi tròn, mẩy, đều và thời gian đồ xôi vừa tới sẽ cho những mẻ xôi ngon, đảm bảo độ mềm ngay cả khi đã nguội.
"Nhiều khi không cẩn thận có thể hỏng cả nồi xôi bởi tùy vào loại gạo già nắng hay không mà thời gian nấu xôi sẽ khác nhau. Tự tay tôi kiểm tra từng nguyên liệu, nồi xôi thành phẩm trước khi mang đến hội nghị", bà Lan chia sẻ.
Đặc biệt, đỗ xanh trong nhân bánh là nguyên liệu "đỏng đảnh" nhất, dễ bị chua khi gặp thời tiết nóng nên luôn qua nhiều khâu xử lý, bảo quản trong tủ lạnh. Thịt lợn làm bánh có đủ nạc, mỡ, béo, mềm, được thái dạng thỏi. Bà Lan cho hay, cả trăm miếng thịt nhân bánh được thái đều nhau tăm tắp, ướp gia vị đều tay.
Bà Nguyễn Thị Lan (áo trắng)- chủ thương hiệu bánh khúc cô Lan tự tay chuẩn bị sản phẩm phục vụ hội nghị thượng đỉnh.
Bánh khúc cô Lan có từ bao giờ?
Từ lâu, bánh khúc cô Lan nổi tiếng trên phố Nguyễn Công Trứ, Hà Nội. Ít ai biết, hiện giờ, thương hiệu này nhân rộng thêm 3 cơ sở trên phố Lê Duẩn, Nguyễn Thái Học và Thụy Khuê. Bà Lan cho hay, cơ nghiệp này do bà tiếp nối và phát triển từ mẹ đẻ, người đã truyền lại cho bà kinh nghiệm làm bánh khúc từ những năm 60.
Cơ sở ở Nguyễn Công Trứ là nơi làm ra hàng nghìn chiếc bánh khúc mỗi ngày.
Toàn bộ nguyên liệu, các khâu chế biến bánh khúc cô Lan tập trung tại cơ sở Nguyễn Công Trứ. Tại đây, cả chục nhân viên của cửa hàng đảm nhiệm công đoạn khác nhau. Một nhân viên sẽ chuyên lau rửa lá chuối tươi để gói bánh khúc. Sau khi rửa, lá chuối được phơi và lau khô. Theo lời chủ quán, những chiếc lá này phải lau sạch đến mức khi dùng khăn trắng lau lại không có vết bẩn.
Một quầy riêng của cơ sở này dành để phân loại, làm sạch thịt lợn trước khi thái và ướp hạt tiêu để làm nhân bánh. Đối diện quầy thịt là không gian chuyên làm bánh với khoảng 5-6 thợ nặn bánh liên tục làm việc.
"Những ngày đông khách, mỗi cửa hàng có thể bán đến hơn nghìn chiếc bánh khúc. Mấy hôm nay thì không thể tính được số lượng, mọi người đều làm việc full thời gian để vừa kịp bán ở cửa hàng, vừa mang sang hội nghị", nhân viên nữ cho biết.
Hiện tại, bánh khúc cô Lan có giá 13.000 đồng/chiếc. Đây là món quà vặt dân dã rất được yêu thích của người Hà Nội. Cùng với nhiều món đặc sản khác như phở Thìn, bánh cuốn, cà phê trứng Giảng, bún thang bà Ẩm... bánh khúc cô Lan được chọn phục vụ tại trung tâm báo chí nhân hội nghị thượng đỉnh Mỹ - Triều Tiên 2019.
Một số hình ảnh về cửa hàng bánh khúc cô Lan ở Hà Nội:
Bánh khúc cô Lan cơ sở Nguyễn Công Trứ được bày bán tại một quầy nhỏ.
Cơ sở này cũng là nơi chuẩn bị các nguyên liệu làm bánh.
Lá gói bánh được làm sạch và phơi khô.
Lá khúc làm bánh được thu mua từ nhiều vườn chuyên canh.
Đậu xanh, thịt lợn và bánh khúc.
Xôi khúc được ủ nóng trong nồi, khi đến tay khách vẫn còn bốc hơi.
Nhân viên tại cửa hàng làm việc hết công suất trong những ngày bánh khúc cô Lan được phục vụ tại hội nghị.
Cửa hàng bánh khúc cô Lan trên phố Lê Duẩn luôn đông khách.
Mỗi ngày cả trăm đơn hàng được chuyển tới khách.
Sau khi bánh khúc được chọn phục vụ hội nghị thượng đỉnh, lượng khách đến quán đông hơn.
Nhiều vị khách cho biết, đây lần đầu tiên thưởng thức món ăn này song có ấn tượng khá tốt.
Bên cạnh bánh khúc, cửa hàng phục vụ xôi chiên, bánh chưng khá ngon.
