4 kiểu ăn trứng gà SAI CÁCH, vô tình “nuôi” vi khuẩn, gây ung thư lúc nào chẳng hay!

Trứng gà chứa đầy đủ các acid amin thiết yếu, nhiều loại vitamin như A, D, B12, khoáng chất như sắt, kẽm và chất chống oxy hóa như lutein, zeaxanthin. Theo nghiên cứu của U.S. Department of Agriculture (USDA, 2020), một quả trứng gà trung bình chứa khoảng 6,3g protein chất lượng cao cùng với nhiều vi chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe mắt, não và hệ miễn dịch.

Trứng cũng là nguồn cung cấp choline – một vi chất đóng vai trò thiết yếu trong chức năng tế bào và phát triển thần kinh.

Những sai lầm phổ biến khi sử dụng trứng có thể gây hại sức khỏe

1. Rửa trứng bằng nước trước khi bảo quản

Vỏ trứng gà có hàng nghìn lỗ nhỏ và được bao phủ bởi một lớp màng bảo vệ tự nhiên (cuticle). Việc rửa trứng bằng nước trước khi cất trữ có thể làm mất đi lớp màng này, tạo điều kiện cho vi khuẩn, đặc biệt là Salmonella enteritidis, xâm nhập qua vỏ vào bên trong.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), việc không rửa trứng trước khi bảo quản là một trong những biện pháp quan trọng để phòng chống nhiễm khuẩn từ thực phẩm.

Khuyến nghị: Nếu trứng có vết bẩn, hãy dùng khăn khô lau sạch thay vì rửa bằng nước.

2. Ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào

Thói quen ăn trứng chưa chín kỹ (trứng lòng đào, trứng sống pha sữa…) tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella. Một nghiên cứu của CDC (Centers for Disease Control and Prevention, 2018) cho biết, có khoảng 1 trong 20.000 quả trứng ở Mỹ có thể chứa Salmonella, gây các triệu chứng như tiêu chảy, sốt và trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến viêm màng não hoặc nhiễm trùng huyết.

Ngoài ra, trứng sống còn chứa avidin, một loại protein có thể ức chế hấp thụ biotin – một vitamin nhóm B cần thiết cho da, tóc và chuyển hóa năng lượng. Protein này bị bất hoạt khi nấu chín.

Khuyến nghị: Trứng nên được nấu chín hoàn toàn (lòng trắng và lòng đỏ đều đặc) để đảm bảo an toàn sinh học.

3. Chiên trứng ở nhiệt độ quá cao (trứng "da cọp")

Trứng chiên giòn ở nhiệt độ cao (180–200°C) sẽ bị biến tính, làm mất đi các chất dinh dưỡng và sinh ra các hợp chất có hại như hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) và amin dị vòng (HCAs) – cả hai đều đã được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm chất có khả năng gây ung thư ở người.

Một nghiên cứu đăng trên Cancer Science (2019) cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm chiên rán ở nhiệt độ cao thường xuyên làm tăng nguy cơ mắc ung thư đường tiêu hóa, đặc biệt là ở người có tiền sử hút thuốc hoặc uống rượu.

Khuyến nghị: Nên chế biến trứng bằng cách luộc, hấp hoặc chiên ở nhiệt độ vừa phải, hạn chế tối đa việc chiên giòn.

4. Ăn trứng lộn thường xuyên

Trứng lộn (trứng gà hoặc vịt có phôi thai đang phát triển) là món ăn phổ biến tại nhiều nước Đông Nam Á. Tuy nhiên, đây cũng là loại thực phẩm có nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng cao.

Theo phân tích của Tổ chức Y tế Thế giới khu vực Tây Thái Bình Dương (WPRO, 2015), trứng có phôi dễ chứa E. coli, Salmonella, tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) cũng như trứng của các loại ký sinh trùng đường ruột. Trẻ nhỏ, người có hệ miễn dịch yếu hoặc phụ nữ mang thai ăn trứng lộn thường xuyên có nguy cơ cao bị nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm hoặc rối loạn tiêu hóa.

Ngoài ra, quá trình phát triển của phôi trong trứng khiến phần lớn chất dinh dưỡng ban đầu bị tiêu hao cho quá trình biệt hóa mô thai, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Khuyến nghị: Không nên sử dụng trứng lộn thường xuyên, đặc biệt là ở trẻ em dưới 5 tuổi và người có bệnh nền.

Kết luận

Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng và dễ tiếp cận, nhưng cách sử dụng và chế biến trứng đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo lợi ích sức khỏe. Rửa trứng bằng nước, ăn trứng sống, chiên giòn ở nhiệt độ cao hoặc tiêu thụ trứng lộn thường xuyên là những thói quen tiềm ẩn rủi ro cho sức khỏe đường ruột, gan, thận và thậm chí cả nguy cơ ung thư.

Do đó, hãy lựa chọn cách chế biến đơn giản, nhẹ nhàng và đảm bảo vệ sinh – chẳng hạn như luộc trứng vừa chín tới – để tận dụng tối đa lợi ích từ loại thực phẩm "vàng" này.

Diệu Đan