"Bí quyết" phân biệt tôm khô bị tẩm hoá chất và tôm khô tự nhiên
Tôm khô ngoài thị trường có nhiều màu sắc khác nhau, mức giá giao động từ 300.000đ – 1.000.000/kg.
Loạn giá tôm khô
Tôm khô được chế biến bằng cách phơi khô, sấy nóng tôm tươi nhằm tăng thời gian bảo quản và tạo hương vị mới lạ cho món ăn. Để sản xuất được 1 kg tôm khô phải cần đến 10 - 12 kg tôm tươi, giá một kg tôm tươi là 45.000đ - 60.000đ/kg. Như vậy, chưa tính công chế biến, giá tôm khô tối thiểu phải trên 500.000/kg thì người bán mới có lãi.
Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay, giá tôm khô lại có nhiều mức khác nhau: 320.000đ/kg, 450.000đ/kg, 700.000đ/kg…
Tiểu thương kinh doanh đồ khô cho biết, trung bình giá tôm khô khoảng 500 - 700 nghìn đồng/kg.
"Loại tôm khô rẻ nhất là 300.000/kg, các nhà hàng thường lấy loại này. Tôm khô để ngoài không mốc. Cửa hàng thường nhập hàng ẩm, để lâu tôm tự khô", một tiểu thương cho biết.
Ảnh cắt từ video của ANTV
Muốn có tôm khô giá rẻ thì phải sử dụng tôm nguyên liệu ươn, thối và ngâm tẩm hóa chất
Để hạ giá thành sản phẩm xuống mức 300.000/kg, các cơ sở sản xuất giảm giá thành của tôm nguyên liệu, sử dụng tôm ươn, tôm thối. Tuy nhiên, phương pháp này khiến tôm thành phẩm kém bắt mắt, nhanh bị mốc.
Để khắc phục được những nhược điểm nêu trên, các cơ sở thường sử dụng chất bảo quản, phẩm màu để tăng màu sắc, tạo độ bắt mắt, bảo quản được tôm khô trong thời gian dài.
PGS. TS Trần Hồng Côn, khoa hóa học, đại học Khoa Học Tự Nhiên, ĐHQGHN cho biết: "Có nhiều chất phụ gia để chống thối, nấm mốc cho thực phẩm. Nhưng luôn phải dùng trong mức cho phép, nếu dùng quá nồng độ có thể gây ra những tác hại cho sức khỏe".
Ảnh cắt từ video của ANTV
Những loại tôm khô với mức giá khác nhau có cảm quan khác nhau. Có thể lấy ví dụ, tôm khô 700.000đ/kg, có màu tự nhiên, đuôi đỏ, bụng trắng, ngâm vào nước không ra màu. Loại tôm khô 450.000đ/kg, toàn bộ con tôm có màu đỏ bất thường, đều màu, cho vào nước có màu đục. Tôm khô 320.000đ/kg, có màu xỉn hơn, nhiều nấm mốc, ngâm nước không ra màu.
PGS.TS Trần Hồng Côn cung cấp thêm thông tin: "Phẩm màu tự nhiên kém bền hơn màu tổng hợp. Vì vậy, để bảo quản tôm khô, người làm không sử dụng màu tự nhiên vì sản phẩm không bảo quản được trong thời gian dài, rủi ro kinh doanh cao".
Nhiều cơ sở sản xuất đã sử dụng tiểu sảo trong quá trình chế biến nhằm hóa phép nguyên liệu ươn thối thành tôm khô đắt tiền, bắt mắt. Vì vậy người tiêu dùng nên cảnh giác, tránh mua tôm khô có màu sắc bất thường được bán trôi nổi trên thị trường để đảm bảo sức khỏe.
Mời quý vị xem video cụ thể:
Tôm khô được làm từ tôm chết, thối tẩm hóa chất
