Kem trong tương lai sẽ không cần làm từ... sữa
Một trong những công ty công nghệ thực phẩm được nói đến nhiều nhất ở thung lũng Silicon sẽ thâm nhập vào thị trường bơ sữa với một dòng sản phẩm mới. Công ty Perfect Day – được thành lập năm 2014 – đã tìm được cách sử dụng men để tạo ra protein sữa mà không cần một chú bò nào, và họ tuyên bố sẽ nâng cấp quy mô của công nghệ vi sinh vật với sự trợ giúp của một số công ty lớn nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Trong quá trình đó, công ty này sẽ tạo ra một dòng thực phẩm mới hoàn toàn. Nhờ vậy bạn sẽ được ăn các loại thức ăn "dựa trên thực vật". Đó là thuật ngữ mà hai nhà đồng sáng lập Ryan Pandya và Perumal Gandhi dùng để mô tả các sản phẩm sử dụng vi sinh vật – trong đó có loại men mà họ dùng để tạo ra casein, loại protein chính có trong sữa bò. Perfect Day khẳng định rằng loại protein mà họ tạo ra này có đầy đủ mọi chức năng và mùi vị giống như các loại protein mà các công ty thực phẩm tách ra từ sữa trong hơn một thế kỷ nay, nhưng không hề có tác dụng tiêu cực nào đối với môi trường.
Cần có rất nhiều năng lượng để trồng và vận chuyển thức ăn dùng cho bò sữa. Và những chú bò này sản sinh ra rất nhiều methane, góp phần làm cho trái đất nóng lên. Perfect Day nói rằng sản phẩm của mình sẽ cho phép các nhà sản xuất thực phẩm chuyên bán kem, kem chua, pho mát, bơ, sữa và các sản phẩm tương tự sử dụng protein do chính họ chế tạo ra thay vì loại protein mà họ vẫn phải lấy từ sữa.
Để đưa ý tưởng này ra công chúng, công ty đang chào bán một lượng giới hạn 3000 hộp kem thực vật trên trang web của mình với giá 20$/hộp. Nhờ giới thiệu và cho khách hàng tiếp cận với hạng mục sản phẩm mới, công ty này hy vọng sẽ giải quyết được mọi nghi vấn mà người ta đặt ra về sản phẩm.
Một trong những câu hỏi luôn được đặt ra với họ xuất hiện ngay trên nhãn hàng. Loại protein mà Perfect Day sử dụng không đến từ sữa bò, nhưng về cơ bản nó vẫn là protein của sữa (và nó được in trong danh sách nguyên liệu). Đối với một người tiêu dùng bình thường, điều đó làm họ rối trí.
"Chúng tôi cần bắt đầu xây dựng giá trị quanh hạng mục thứ ba này", Gandhi cho biết. Để làm điều đó, ông muốn đối diện trực tiếp với vấn đề này, giải thích loại protein sữa của họ khác với loại có nguồn gốc từ bò sữa như thế nào. Sản phẩm protein của Perfect Day được tạo ra bằng cách thay đổi các đoạn trong chuỗi DNA của một loại men để các vi sinh vật (khi đã được ăn các loại dưỡng chất nhất định) tạo ra một số protein chủ chốt tìm thấy trong sữa, gồm casein và whey.
Trong thời gian sắp tới, công ty này sẽ thông báo hợp tác với các công ty thực phẩm khác. Perfect Day không tìm cách đưa sản phẩm ra dưới nhãn hiệu của riêng mình, mà họ chủ yếu muốn cấp phép công nghệ của mình cho các công ty khác; những đối tác này sau đó sẽ đưa công nghệ đó vào công thức của họ và in logo Perfect Day ở đâu đó trên bao bì sản phẩm.
