Cái khó ló cái khôn của vị đầu bếp "điên và gan" nhất Tokyo: Biến thịt cá sắp hỏng thành món sushi ngon nức nở đạt 2 sao Michelin!

03/05/2019 05:08 PM | Sống

Hầu hết các nhà hàng sushi Nhật Bản đều không ngại ngần vứt cá đi nếu nghĩ chúng sắp hỏng. Tuy nhiên, đầu bếp Koji Kimura lại có một ý tưởng hoàn toàn khác.

Cái khó ló cái khôn của vị đầu bếp "điên và gan" nhất Tokyo: Biến thịt cá sắp hỏng thành món sushi ngon nức nở đạt 2 sao Michelin!

Khi đầu bếp Koji Kimura mở nhà hàng Sushi Kimura vào năm 2005, anh tự tin sẽ thu hút được lượng lớn khách - những người biết thưởng thức tay nghề làm sushi của anh. Anh cho rằng mình chẳng cần quảng cáo làm gì. Suốt 3 năm kinh doanh, số lượng khách hàng đến quán cũng giảm dần. Lúc này, Kimura mới chợt nhận ra sự thật: sushi của mình không đủ độc đáo.

Đầu bếp Nhật Bản biến cá sắp hỏng thành món sushi ngon nức nở đạt 2 sao Michelin

Vì ế khách, Kimura buộc phải vứt đi đống cá thừa. Tuy nhiên, anh đã chần chừ bởi cá rất to và đắt. Anh đã nghĩ rằng, "chắc hẳn phải có phần nào đó ăn được". Ngạc nhiên thay, cá không những không có mùi khó chịu, mà còn có hương vị đậm đà mà anh chưa từng được thử qua trước đây.

Chính vì vậy, Kimura đã liều một phen, coi đây chính là "vũ khí bí mật" của mình. Anh cho biết, "Tôi quyết định thử nghiệm món ăn này, bằng cách khử mùi và giữ lại vị ngọt của thịt cá để làm sushi". Suốt hơn 5 năm, anh đã gặp không ít khó khăn và thất bại để có thể loại bỏ mùi ươn không mấy dễ chịu của cá. Anh muốn tạo ra một hương vị "ngọt từ thịt còn tuyệt vời hơn cả hương vị ban đầu".

 Cái khó ló cái khôn của vị đầu bếp điên và gan nhất Tokyo: Biến thịt cá sắp hỏng thành món sushi ngon nức nở đạt 2 sao Michelin! - Ảnh 2.

Miếng sushi làm từ cá ướp muối sắp hỏng.


Mỗi lần mua cá, Kimura lại phải trải qua một "quá trình suy nghĩ đảo ngược" để tìm ra cách cứu thịt cá. Anh tiết lộ: "Chủng loại cá không quyết định việc nó nên được để lâu bao nhiêu. Điều này phụ thuộc vào từng con cá bởi mỗi con sẽ ăn những thứ khác nhau và sống ở những nơi khác nhau

Vì mỗi con cá có tuổi đời khác nhau, nên Kimura phải nhận ra được sự khác biệt, kiểm soát được lượng muối, nước, và nhiệt độ thì mới quyết định xem nên ướp cá bao lâu. Đây là một công đoạn vừa mất thời gian vừa tốn tiền, bởi thời gian hoàn thành lên đến 40-50 ngày.

 Cái khó ló cái khôn của vị đầu bếp điên và gan nhất Tokyo: Biến thịt cá sắp hỏng thành món sushi ngon nức nở đạt 2 sao Michelin! - Ảnh 3.

Đầu bếp Koji Kimura.


Không chỉ có vậy, công việc của Kimura cũng rất nặng nhọc và vất vả. Suốt 14 năm, anh chưa từng nghỉ lấy 1 ngày. Tuy nhiên, anh không sợ mà vẫn rất vui khi làm công việc này. Vị đầu bếp này đã hóm hỉnh đùa rằng, trong khi các cô gái thấy vui khi đến Gucci mua túi, thì anh đến cửa hàng "Gucci dành cho cá" và nói "Cá, cá, cá - mua!" Anh nói thêm: "Tôi có một cuộc sống lý tưởng, nơi niềm vui của tôi là được đi mua cá mỗi ngày."

Theo Kimura, không chỉ việc mua cá mà cả công đoạn chuẩn bị cá cũng khiến anh thấy hạnh phúc. "Khi bạn hạnh phúc vì được thưởng thức món ăn của tôi, tôi cũng sẽ lại tiếp tục hạnh phúc," anh nói.

Kimura khiêm tốn cho biết, anh vẫn chưa hoàn toàn lĩnh hội được hết nghệ thuật chế biến cá này. Anh giải thích, "Cách tôi làm chỉ là bản mẫu đầu tiên. Tôi nghĩ mình còn có thể cải thiện hơn nữa". Ở tuổi 48, anh nhanh chóng nhận ra mình đã quá già để học và bắt đầu lại từ đầu. Từ giờ, Kimura sẽ vẫn duy trì cách làm quen thuộc của mình. Nếu tìm ra cách nào làm dễ hơn, anh sẽ thử cải tiến sau.

 Cái khó ló cái khôn của vị đầu bếp điên và gan nhất Tokyo: Biến thịt cá sắp hỏng thành món sushi ngon nức nở đạt 2 sao Michelin! - Ảnh 4.

Dù có tay nghề hơn 1 thập kỷ nhưng anh Kimura vẫn khiêm tốn về kỹ năng của mình.


Tuy nhiên, Kimura cũng cho biết, anh sẽ không thay đổi concept của nhà hàng. Anh sẽ vẫn "phục vụ những món ăn không tồn tại ở bất kỳ đâu trên thế giới, ngoài trừ nhà hàng của mình". Tức là, vị đầu bếp này sẽ vẫn phục vụ món sushi cá ướp muối, nhằm đem lại cho thực khách một hương vị đậm đà hơn so với sushi làm từ cá tươi.

"Điều này không có ở bất cứ nhà hàng sushi nào trên thế giới," Kimura khẳng định.

Theo Ngọc Hà

Trí Thức Trẻ/CNA

Cùng chuyên mục
XEM

NỔI BẬT TRANG CHỦ

FPT Shop bất ngờ mở F.Beauty chuyên kinh doanh mỹ phẩm nhập ngoại, tranh thủ thị trường mỹ phẩm còn đang "tranh sáng tranh tối"

Năm 2019 là một năm "thử" rất nhiều của doanh nghiệp bán lẻ nhà FPT. Sau khi chấm dứt việc hợp tác với Nguyễn Kim trong bán hàng điện máy, FPT Shop bán thêm mắt kính, đăng ký thêm ngành nghề chuyển phát, và mới đây nhất là mở cửa hàng F.Beauty, chuyên kinh doanh mỹ phẩm nhập ngoại.

Cuộc sống lạ lùng của Bầu Đức ở Campuchia: Ông chủ Hoàng Anh Gia Lai trong căn phòng 15m2

Căn phòng của Chủ tịch Đoàn Nguyên Đức giữa trang trại chuối, chỉ rộng 15m2, không có toilet, được bày trí đơn giản giống như một nhà nghỉ phố huyện. Nhưng cuộc sống của ông chủ căn phòng đó, còn đơn giản hơn thế nhiều.

Câu chuyện kinh doanh

Shark Bình giải mã 3 lỗi và 6 kinh nghiệm giúp startup né tránh thất bại, tiết lộ công thức “Tiên, Khác, Lực, Tồn” do chính mình tạo ra

Vẫn với quan điểm kinh nghiệm thành công chỉ như liều thuốc độc, kinh nghiệm thất bại mới đáng để nghe, vị Chủ tịch Tập đoàn NextTech đã chỉ ra những lỗi lớn nhất dẫn đến thất bại của startup Việt.

Bỏ showbiz, chọn công việc văn phòng bình thường, Top 5 Miss Universe Vietnam 2017 Tiêu Ngọc Linh: “Nếu bạn có đủ tri thức, quyết tâm và vững vàng, hãy chọn con đường trở thành người nổi tiếng”

Là Thủ khoa đầu vào Đại học Ngoại Thương, Tiêu Ngọc Linh chọn cho mình những trải nghiệm tuổi trẻ khác biệt. Nhưng đến cuối cùng, chị lựa chọn cất giữ ngôi vị Á quân Vietnam Next Top Model 2014 và Top 5 Miss Universe Vietnam 2017 là một phần kí ức đẹp của thanh xuân để quay trở lại với cuộc sống của một cô nhân viên văn phòng tất bật với những kế hoạch truyền thông và luôn hạnh phúc trở về nhà sau mỗi ngày làm việc.

Đọc thêm